Réalisation

Passer le jambon cru au mixeur avec la crème fraîche et le blanc d'œuf, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Couper quatre cubes d'un cotechino et les tartiner avec la mousse de jambon. Ensuite, les couvrir avec la pâte feuilletée.
Enfourner à 170°C pendant 40/50 minutes, en baissant la température si la pâte prend trop de couleur en avance.
Entre-temps, cuire les pommes de terre avec le sel, le poivre, le raifort et la crème fraîche. Quand elles sont cuites, passer au mixeur jusqu'à ce que la crème soit souple, puis ajouter quelques gouttes de vinaigre et de la ciboulette coupée en petits anneaux.
Pour la sauce verte, mixer les ingrédients.
Verser la crème de raifort dans un plat et placer dessus le cube de cotechino à la Wellington coupé en diagonale, pour montrer la couche de farce, et ajouter quelques gouttes de sauce verte.