Réalisation

Enlever du choux les 8 feuilles extérieures et couper grossièrement la partie centrale.
Couper en mirepoix le céleri, la carotte et l’oignon et les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis ajouter les côtelettes de porc et les saucissons verzino.  Verser le vin blanc et faire évaporer, puis ajouter une cuillère de concentré de tomates, le choux et mouiller avec le bouillon. Saler, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 50 minutes environ. Ajouter du bouillon au besoin. Laisser bien sécher le tout pendant les 20 dernières minutes.

Une fois cuites, retirer la chair autour des os des côtelettes et couper les saucissons en dés, laisser tiédir puis ajouter les dés de Salami de Milan.
Faire blanchir les feuilles de choux extérieurs sans la côte centrale dans de l'eau bouillante puis les refroidir dans de l'eau et de la glace.  Bien les faire sécher et réserver.
Dérouler la pâte feuilletée sur une épaisseur de quelques millimètres, poser dessus les feuilles de choux, puis les tranches de Salami de Milan et au centre la cassoeula. Rouler la pâte feuilletée et mettre au four.

Lorsque la pâte sera dorée, la sortir du four, laisser tiédir et couper en tranches.
Servir accompagné d’une julienne de choux blanchie, un peu de sauce de cuisson de la cassoeula préalablement réduite et les dés de Salami de Milan.