Gnocco Fritto, Crudo di Parma e crema di topinambur
Sandwichs

Gnocco Frit, Jambon Cru de Parme, crème de topinambour

  • 20 min
  • 1 personnes
  • Facile
Recette de

Federico Quaglia

Ingrédients

  • 80 gr de jambon cru de Parme
  • 70 gr de topinambour
  • 1 lt huile pour frire
  • 20 ml de crème

pour le "gnocco" frit:

  • 500 gr de farine00
  • 25 gr de levure de bière
  • 12 gr de sel
  • 130 ml d'eau
  • 120 ml de lait

Réalisation

Faire dissoudre la levure de bière dans l'eau et dans le lait, pétrir avec la farine et, finalement, ajouter le saindoux et le sel. Mélanger énergiquement les ingrédients et laisser reposer quelques minutes.
Entre-temps, étuver le topinambour épluché et coupé en tranches minces avec un peu d'huile. Quand il sera souple, le passer au mixeur pour obtenir une crème.
Étendre la pâte au rouleau et, avec une roulette dentelée, reproduire la forme classique du "gnocco" frit. Laisser lever et frire en abondant huile à 180°, à peu près.
Sécher le "gnocco" frit et le farcir avec la crème de topinambour et le jambon cru.

Buon appetito ;-)

Cette recette est réalisée avec

55893 Prosciutto di Parma D.O.P.
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